ZUBEREITUNG
1. Schnitzel von beiden Seiten mit dem Plattierer kurz weichklopfen (nicht zu platt) und nacheinander zuerst in Mehl, dann in Ei (vermischt mit Milch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver) und zum Schluss in Paniermehl gut wenden.
2. Eine Pfanne mit Butterschmalz heiss werden lassen, die Schnitzel hineinlegen und von beiden Seiten knusprig goldbraun braten. ACHTUNG: es sollte ausreichend Butterschmalz in der Pfanne sein, die Schnitzel müssen "schwimmen", damit der Rand auch knusprig wird.
3. In einer anderen Pfanne die Zwiebeln in Sonnenblumenöl andünsten (je nach Belieben anrösten oder goldgelb braten). Mit Pfeffer, Salz, Paprika und etwas gekörnter Brühe würzen, dann den Zucker zugeben und die Zwiebeln darin karamellisieren lassen.
4. Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und in Salzwasser kochen, bis der Garpunkt erreicht ist. Am besten die Kartoffeln schon am Vortag abkochen, damit sich die Stärke sammeln kann.
5. Dann die Kartoffeln in Stücke schneiden und in Sonnenblumenöl goldgelb anbraten, salzen und pfeffern.
6. Die Eier in einer Pfanne mit Öl braten.

ANRICHTEN
7. Pro Person 2 Schnitzelchen mit gerösteten Zwiebeln auf 1 Brotscheibe legen, Spiegelei obenauf setzen, mit Schnittlauch bestreuen. Die Kartoffeln daneben anrichten, ggf. Salat dazu reichen.