HAXEN
4 Schweinshaxen (Keule)
je 120 g Lauch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie
2 Lorbeerblätter
6 Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
½ l Fleisch- oder Gemüsebrühe
¼ l Kalbsfond
¼ l Malztrunk
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Majoran
1 TL Knoblauch, gehackt
½ TL Paprikapulver
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APFELSAUERKRAUT
800 g Sauerkraut (Konserve)
1 Apfel
¼ l Apfelsaft
¼ TL Kümmel
2 Lorbeerblätter
2 Wacholderbeeren
1 EL Butterschmalz
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KNÖDEL
8 Brezen, altbacken oder 6 Laugenstangen, altbacken, gewürfelt
100 g Zwiebelwürfel, angeschwitzt
1 TL Olivenöl
4 Eier
1¼ dl Milch
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
ZUBEREITUNG
1. HAXEN: Die Haxen mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Paprikapulver gut einreiben, anschliessend in heissem Olivenöl rundum anbraten.
2. Lauch säubern. Karotten, Sellerie, Zwiebeln schälen, alles grob würfeln, zur Haxe geben, kurz mit anrösten. Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholder und Majoran zugeben, mit Brühe und Malztrunk angiessen, im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 80 Minuten braten.
3. APFELSAUERKRAUT: Sauerkraut im Topf erhitzen, Apfel dazu reiben und mit Apfelsaft angiessen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben, dünsten lassen. Zum Schluss Kümmel zufügen.
4. KNÖDEL: Die Laugenwürfel mit angeschwitzten Zwiebelwürfeln, Eiern, Schnittlauch, Petersilie und erhitzter Milch gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Von der Masse Knödel formen und diese in leicht sprudelndem Salzwasser ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
ANRICHTEN
6. Das Sauerkraut auf flachem Teller anrichten und die Haxe daraufsetzen. Die Sauce abseihen und rundum angiessen, Knödel daneben anrichten.