VORBEREITUNG
1. Für den Teig Butter schaumig rühren. Ei zugeben. Den Teig crèmig schlagen. Gesiebtes Mehl und je 1 Prise Salz und Zucker zugeben. Von Hand zu einem glatten Teig vermengen. 1 Kugel daraus formen, etwas flachdrücken, in Klarsichtfolie wickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank geben. Vor dem Backen wieder auf Zimmertemperatur bringen.

ZUBEREITUNG
2. Wasser, Wein und Vanillezucker aufkochen. Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das geht am besten mit einem kleinen Kugelausstecher. Birnenviertel quer hauchdünn einschneiden, aber nicht durchschneiden.
3. Birnenviertel nebeneinander ins kochende Wasser legen. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten pochieren.
4. Birnen herausnehmen und gut abtropfen lassen. Den Sud bei starker Hitze auf ⅓ des Volumens einkochen.
5. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Tarteform mit Butter einfetten.
6. Teig auf etwas Mehl dünn ausrollen. Teig in die Form legen. Ränder hochziehen und gut festdrücken. Mit Backpapier belegen und mit getrockneten Erbsen (oder Bohnen, Kichererbsen, etc.) randhoch beschweren. In den Ofen schieben und ca. 10 - 15 Minuten blindbacken.
7. Für die Mandelcrème Eier und Zucker schaumig schlagen. Zerlassene Butter und Mandelpulver und zum Schluss die Sahne untermischen. Die Crème sollte eine Konsistenz einer Mousse haben.
8. Den vorgebackenen Teigboden mit der Mandelcrème ausstreichen. Abgetropfte Birnen darüber verteilen.
9. In den Backofen schieben (mittlere Schiene) und bei 200 Grad ca. 20 - 30 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
10. Die Tarte mit dem Birnensirup einpinseln.

HINWEIS: Die Birnentarte schmeckt lauwarm oder kalt.