REZEPT: Fabian Zbinden, La Ribollita GmbH, 3008 Bern
Webseite
SUPPE
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, in Streifen
1 Knoblauchzehe, in Scheiben
2 Thymianzweiglein, fein geschnitten
400 g Rüebli, in Scheiben
200 g Wirz, in Streifen
200 g Sellerie, in ca. 1 cm grossen Stücken
200 g Lauch, längs halbiert, in Streifen
2 cm Ingwer, fein gerieben
1 EL Tomatenpüree
1⅔ l Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
------------------------------
EINLAGEN
2 EL Olivenöl
2 Äpfel (z.B. Braeburn), in Würfeli
1 Peperoncino, rot, entkernt, in feinen Ringen
1 TL Fenchelsamen
1 Bund Petersilie, glattblättrig, grob geschnitten
1. SUPPE: Öl in einer grossen Pfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Thymian andämpfen, Rüebli und alle Zutaten bis und mit Tomatenpüree kurz mitdämpfen.
2. Bouillon dazugiessen, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten weich köcheln. Suppe pürieren, würzen.
3. EINLAGEN: Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren, Äpfel, Peperoncini und Fenchelsamen ca. 3 Minuten rührbraten, Petersilie daruntermischen, auf der Suppe anrichten.
REZEPT: Fabian Zbinden, La Ribollita GmbH, 3008 Bern
Webseite