VARIANTE: Alternativ zu Hecht können Sie Steinbutt, Heilbutt oder andere grossstückige Fische verwenden.
SENFFRUCHTLINSEN
320 g Linsen, gelb
1 Selleriestange, geschält, gewürfelt
1 Zucchini, gewaschen, gewürfelt
1 Zwiebel, klein, geschält, gewürfelt
5 dl Gemüsefond
1 Stück Rauchschwarte
50 g Butter
1 Kartoffel, klein, roh, zum Binden
100 g Senffrüchte, grob gehackt
etwas Weissweinessig, zum Würzen
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HECHTFILETS
4 Hechtfilets à je ca. 130 g
Sesam, schwarz
1 Zitrone, Saft davon
Salz, Pfeffer aus Mühle
Kokosfett zum Braten
1 EL Butter
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PETERSILIENÖL
1 Bund Blattpetersilie
2 dl Rapsöl
Meersalz
ZUBEREITUNG
1. SENFFRUCHTLINSEN: Butter zerlaufen lassen und Zwiebeln, Sellerie und Zucchini darin anschwitzen. Dann die Linsen und die Speckschwarte zugeben, den Gemüsefond zugiessen und das Ganze mit 1 kleinen rohen Kartoffel abbinden. Dann die Senffrüchte zugeben, mit etwas Butter verfeinern und mit Weissweinessig pikant würzen.
2. HECHTFILETS: Hechtfilets mit Zitronensaft marinieren, salzen und pfeffern. Dann die Hautseite in schwarzem Sesam wälzen.
3. Den Fisch zuerst auf der Fleischseite anbraten, wenden, etwas Butter zugeben und auf der Hautseite fertig braten. Dann nochmal wenden, Butter zugeben und gar ziehen lassen.
4. Gräten nach dem Garen zupfen, dann lassen sie sich besser entfernen.
5. PETERSILIENÖL: Petersilie grob zupfen und klein schneiden, ggf. blanchieren.
6. Mit Öl und Salz mixen, bis das Öl grün ist.
ANRICHTEN
7. Gebratene Hechtfilets mit den Senffruchtlinsen auf Tellern anrichten und mit Petersilienöl beträufeln.
VARIANTE: Alternativ zu Hecht können Sie Steinbutt, Heilbutt oder andere grossstückige Fische verwenden.