BEILAGE: Ideale Sauce zu Fischgerichten, z.B. Steinbutt.
200 g Ruccola
1 Schalotte
80 g Butter
1 EL Mehl
¼ l Milch
3½ dl Sahne
2 EL Pernod
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Ruccola putzen, in Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgiessen und mit dem Mixer verrühren. Die zerkleinerte Schalotte in Butter anbräunen, mit Mehl bestäuben, mit Milch und Sahne löschen. Mit dem Ruccola-Püree und dem Pernod zu einem Brei verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
BEILAGE: Ideale Sauce zu Fischgerichten, z.B. Steinbutt.