BIRNEN
8 Speckbirnen (ca. 250 g), siehe INFO
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ROTWEINSUD
5 dl Rotwein
1 dl Einweichflüssigkeit der Birnen
1 Zimtstängel
1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten
1 Nelke
1 Bio-Orange, 1 Stück Schale dünn abgeschält
75 g Zucker
50 - 75 g Birnendicksaft
3 dl Halb- oder Vollrahm
VORBEREITUNG
1. Speckbirnen in eine Pfanne geben, mit viel Wasser bedecken und zugedeckt 1½ Tage quellen lassen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
ZUBEREITUNG
2. Für den Rotweinsud Wein und Einweichflüssigkeit mit Zimt, Vanillestängel, Nelke, Orangenschale und Zucker aufkochen.
3. Birnen beifügen, zugedeckt 40 - 50 Minuten weich kochen.
4. Birnen aus dem Sud nehmen.
5. Birnendicksaft zum Gewürzsud geben, sirupartig einkochen.
6. Birnen beifügen und zugedeckt darin auskühlen lassen, ab und zu wenden.
ANRICHTEN
7. Den Rahm vor dem Servieren flaumig schlagen, in Schalen oder auf Teller geben, Birnen hineinstellen und mit dem Gewürzsirup übergiessen.
BEILAGE: Nach Belieben mit Vanilleglace servieren.
VARIANTE: Die Birnen vor dem Servieren im Sirup leicht erwärmen.
INFO: Speckbirnen, auch Weichspeckbirnen genannt, sind ganze Birnen verschiedener Sorten, die gedörrt und anschliessend unter Dampfeinwirkung wieder weich werden. Dadurch erhalten sie eine sehr dunkle Farbe und eine zarte Konsistenz.
