ZUBEREITUNG
1. Für die Suppe die Zwiebel und Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten, den Sellerie ebenfalls dazugeben. Alles kurz glasig weiterdünsten. Mit Weisswein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
3. Die Geflügelbrühe angiessen und den Sellerie bei schwacher bis mittlerer Hitze weich garen.
4. In der Zwischenzeit für die Röllchen Gorgonzola entrinden, fein würfeln. Mit Ricotta mischen. Die Walnüsse hacken und zugeben. Die Masse mit Pfeffer abschmecken.
5. Die Brickblätter halbieren. Die Käsemasse in einen Spritzbeutel füllen. Jeweils 1 Streifen der Masse auf die halbierten Brickblätter dressieren. Die Teigränder mit etwas verquirltem Ei einpinseln. Die Ränder seitlich über die Käsefüllung klappen und die Teigblätter zu Röllchen aufwickeln.
6. Die Sahne zum Suppenfond giessen, alles kurz aufkochen lassen. Sellerie im Fond fein pürieren. Die Suppe mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.
7. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die vorbereiteten Röllchen darin bei mittlerer Hitze rundherum knusprig braun braten.
8. Die geschlagene Sahne kurz vor dem Servieren unter die Suppe mixen und etwas aufschäumen.

ANRICHTEN
9. Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, die Gorgonzola-Walnussröllchen anlegen. Mit gehackter Petersilie garnieren und vor dem Servieren etwas Walnussöl überträufeln.

REZEPT: Karen Hegar, Hotel-Gasthof «Sommerau», D-79848 Bonndorf
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