KOKOS-MISO-SUPPE
100 g Misopaste, hell
6 dl Wasser
300 g Kokosnussmilch
3 Limonenblätter
2 Zitronengrasstängel, gebrochen (das Innere für den Salat verwenden)
1 TL Ingwer, grob geschnitten
Zitronensaft
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CHILI-HACKFLEISCH
250 g Rindshackfleisch
250 g Schweinehackfleisch
Sonnenblumenöl
1 EL Schalotten, feingeschnitten
1 TL Knoblauch, feingeschnitten
1 TL Ingwer, feingeschnitten
1-2 TL Currypaste, rot
1 EL Tomatenmark
Wasser
Sojasauce
Asian Wok Spice (Asiatisches Wok-Gewürz)
Himalaya-Salz
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ASIA-NUDELN
250 g Asia-Nudeln, nach Wahl
3 Stück Pak Choi, Mini, in ca. 8 mm breite Streifen geschnitten
100 g Shiitakepilze, ohne Strunk, in feine Scheiben geschnitten
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SALAT
150 g Kirschtomaten, geviertelt
1 Frühlingslauch, in feine Scheiben geschnitten
2 Zitronengrasstängel, das Innere in feine Scheiben geschnitten
1 Myoga, in feine Streifen geschnitten
1 Peperoncini, in feine Streifen geschnitten
1 Limone, Saft davon
Sushi-Essig (Mizkan)
Fishsauce
Sesamöl
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AUSSERDEM
½ Bund Minze, gezupft
1 Bund Koriander, gezupft
1 Bund Thai-Basilikum, gezupft
Sesamöl
Sesam, geröstet
Togarashi-Gewürzmischung
Limonenabrieb
ZUBEREITUNG
1. Für die Kokos-Miso-Suppe alle Zutaten miteinander aufkochen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
2. Passieren.
3. Für das Hackfleisch die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer langsam und gleichmässig in etwas Sonnenblumenöl anschwitzen.
4. Anschliessend herausnehmen und das Hackfleisch hineingeben. Dieses gleichmässig unter höherer Hitzezufuhr anbraten.
5. Tomatenmark und Chilipaste dazugeben und kurz mitrösten.
6. Die Schalotten-Knoblauch-Ingwer-Mischung wieder zu dem Hackfleisch geben und alles mit etwas Wasser ablöschen.
7. Das Fleisch garkochen und die Flüssigkeit fast verkochen lassen, mit etwas Sojasauce, Asia-Wokspice und eventuell etwas Salz abschmecken.
8. Für die Nudeln die Asia-Nudeln in ausreichend leicht gesalzenem Wasser garkochen, kurz vor Ende der Garzeit die Shiitake-Pilze und den Pak Choi dazugeben.
9. Nudel-Gemüse-Mischung auf ein Sieb giessen.
10. Für den Salat alle Zutaten mischen, mit Sushi-Essig, Fishsauce, Limonensaft und Sesamöl vorsichtig abschmecken
ANRICHTEN
11. Die Nudel-Gemüse-Mischung auf 4 Schüsseln verteilen Chili-Hackfleisch obenauf geben, die heisse Suppe in die Schüsseln giessen, Salat obenauf das Chili-Hackfleisch setzen und mit den restlichen Zutaten garnieren, bzw. vorsichtig beträufeln und würzen.