KÄSEFRIKADELLEN
200 g Hackfleisch, gemischt
50 g Semmelbrösel
100 g Bockshornkleekäse, gehackt (siehe INFO)
10 g Senf, scharf
1 Ei
10 g Rapsöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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KRÄUTERFRIKADELLEN
200 g Hackfleisch, gemischt
70 g Semmelbrösel
10 g Senf, scharf
1 Ei
10 g Kresse, gehackt
10 g Schnittlauch, fein geschnitten
50 g Pesto von Frankfurter grüne Sauce (s.u.)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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ORIENTALISCHE FRIKADELLEN
200 g Hackfleisch, gemischt
70 g Semmelbrösel
10 g Senf, scharf
1 Ei
5 g Thymian, frisch, gehackt
5 g Rosmarin, frisch, gehackt
5 g Curry
1 Prise Curcuma
1 Prise Kardamom
1 Prise Kümmel
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Paprika, edelsüss
4 Kapern, gehackt
30 g Oliven, schwarz, gehackt
25 g Tomaten, getrocknet, gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Rapsöl zum Braten
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GRÜNER KARTOFFELSALAT
900 g Kartoffeln, festkochend, gekocht
50 g Rapsöl
25 g Balsamico, weiss
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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PESTO VON GRÜNER SAUCE
125 g grüne Sauce Kräuter (Kerbel, Sauerampfer, Kresse, Borretsch, Pimpinelle, Schnittlauch, Petersilie)
125 g Rapsöl
2 g Salz
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SALAT
400 g Salat, grün
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DRESSING
100 g Traubensaft, rot
5 g Senf, scharf
30 g Honig, flüssig
60 g Balsamico, dunkel
100 g Orangensaft, frisch gepresst
50 g Zitronensaft, frisch gepresst
200 g Rapsöl
1 Msp. Xanthan
15 g Schnittlauch
Thymian, frisch geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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GARNITUR
4 EL Jus
Cocktailtomaten, halbiert
Gurkenscheiben
Croûtons
Kerne, geröstet
Radieschenscheiben
Kresse
Schnittlauch
ZUBEREITUNG
1. KÄSEFRIKADELLEN: Das Hackfleisch mit Semmelbrösel, Käse, Salz, Pfeffer, Senf, Ei und Rapsöl gut vermengen und 4 gleich grosse Frikadellen formen
2. KRÄUTERFRIKADELLEN: Das Hackfleisch mit Semmelbrösel, Senf, Ei, Kresse, Schnittlauch, Pesto von grüner Sauce, Salz und Pfeffer gut vermengen und 4 gleich grosse Frikadellen daraus formen.
3. ORIENTALISCHE FRIKADELLEN: Das Hackfleisch mit allen Zutaten gut vermengen und 4 gleich grosse Frikadellen daraus formen.
4. Alle Frikadellen im Rapsöl braten.
5. GRÜNER KARTOFFELSALAT: Die noch warmen Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, mit den restlichen Zutaten vermischen und kurz ziehen lassen.
6. PESTO VON GRÜNER SAUCE: Kräuter waschen, mit Rapsöl und Salz mixen, 200 g zu dem noch warmen Kartoffelsalat geben und gut vermengen. Die restlichen 50 g für die Frikadellen verwenden.
7. SALAT: Salat waschen, trocken schleudern und mit dem Dressing marinieren
8.DRESSING: Alle Zutaten zu einem homogenen Dressing aufmixen.
ANRICHTEN
9. Je 1 Frikadelle mit dem grünen Kartoffelsalat und dem grünen Salat anrichten. Je 1 EL Jus über die Frikadellen geben und mit den restlichen Zutaten garnieren.
INFO: Der Bockshornkleekäse ist ein rotgeschmierter halbfester Schnittkäse in Rahmstufenqualität aus tagesfrischer Heumilch. Erlesene Bockshornkleesamen werden ihm zur Geschmacksveredelung beigegeben. Er hat eine Reifezeit von mindestens 4 Wochen und ist kräftig pikant im Geschmack.
REZEPT: Christian Pahlke, «Weinzeit», D-55411 Bingen am Rhein
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