Rezeptvideo
REZEPT: Marie Robert, Restaurant «Le Café Suisse», 1880 Bex
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TOPINAMBURPÜREE
400 g Topinambur
7 cl Milch
40 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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REHADRIO
150 g Schweinsnetz
300 g Rehragout
100 g Rehleber
100 g Schweinefett
1 Schalotte, gehackt
750 g Petersilien, gehackt
50 g Dörrfrüchte, gehackt
1. Für das Topinamburpüree Gemüse waschen, schälen, würfeln und abspülen.
2. In Milch, Salz und Pfeffer 20 Minuten kochen.
3. Mit der Butter in Mixer pürieren. Textur kontrollieren und evtl. nachwürzen.
4. Für die Adrio das Schweinsnetz in reichlich kaltem Wasser einweichen.
5. Das Fleisch durch den Fleischwolf geben, Schalotte, Petersilie, Dörrfrüchte, Salz und Pfeffer dazugeben.
6. Fleischbällchen formen. Netz ausdrücken und die Bällchen damit umwickeln.
7. Mit etwas Olivenöl in heisser Pfanne knusprig braten (mit der Nahtstelle des Netzes beginnen).
8. Die Adrios für 3 - 4 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen fertig garen.
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REZEPT: Marie Robert, Restaurant «Le Café Suisse», 1880 Bex
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