ZUBEREITUNG
1. Zwiebel schälen und in 1 - 1½ cm grosse Blättchen schneiden. Paprika längs vierteln, Strunk und Kerne entfernen, waschen, trockentupfen und in ca. 1½ cm grosse Stücke schneiden. Fenchel putzen und in ca. 1½ cm grosse Blättchen schneiden. Pilze putzen, ggf. etwas zerkleinern. Die Artischocken abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Die Regensburger häuten, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Paprika, Zwiebel und Fenchel zusammen mit Brühe und Rosmarin in einer Pfanne bei milder Temperatur einige Minuten dünsten.
3. Eine andere Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, ½ - 1 TL Öl mit einem Pinsel darin verstreichen, die Pilze darin anbraten.
4. Gemüse, Pilze und Artischocken zu den Wurstscheiben geben.
5. Die Bohnen in ein Sieb abgiessen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und mit den Oliven dazu geben.
6. Mit Balsamico bianco und Olivenöl marinieren und mit 1 Prise Zucker, Chilisalz und Pfeffer würzen. Schnittlauch unterheben.

ANRICHTEN
7. Auf vertieften Tellern anrichten und mit den Mozzarellakugeln und halbierten Cocktailtomaten garnieren.

REZEPT: Monika Gruber, Schauspielerin
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