ZUBEREITUNG
1. Für den Salat die noch warmen Kartoffeln pellen und in Scheibchen schneiden. Die Haut der Roten Bete und der Möhren abziehen, sie dann in dünne Scheiben hobeln. Gurke mit dem Sparschäler so schälen, dass feine Streifchen rundum noch sichtbar bleiben. Ebenfalls in Scheibchen hobeln. Zwiebel fein hacken, Würstchen in feine Scheiben schneiden. Alles mischen, dabei salzen und mit Brühe und Essig anmachen.
2. Eier würfeln. Matjes quer in Streifen schneiden. Dill abzupfen und wer ihn fein haben möchte, hackt ihn etwas.
3. Für die Marinade Mayonnaise, Crème fraîche, Sahne, Salz, Pfeffer, Essig und Kapern verrühren, wenn sie nicht klein sind, vorher hacken.
4. Für die Mayonnaise das Öl mit allen Zutaten in einen hohen Mixbecher geben. Mit dem Mixstab zunächst alles am Boden des Bechers innig mixen, bis dort eine helle Emulsion entstanden ist, erst dann den Stab langsam nach oben ziehen und alles zur dicken Mayonnaise schlagen. Gut abschmecken.
5. In ein Schraubglas füllen und kalt stellen. Wer die Mayonnaise etwas schlanker mag, rührt jetzt 1 - 2 EL Joghurt oder Frischkäse unter.

ANRICHTEN
6. Die Marinade in die Mitte einer grossen runden Platte giessen. Rundherum den Kartoffel-Würstchensalat anrichten. In die Mitte die Matjes mit den Eiern häufen und Dill drüber verteilen. Darauf achten, dass dabei auch unter den Kartoffelsalat reichlich von der Sahnemarinade gemischt wird.

BEILAGE: Kräftiges, dunkles Roggenbrot.