4 Stück Gänseleber à je ca. 80 g
1 Mango, reif
1 Zwiebel, rot
3 - 4 Thymianzweige
2 kleine Stücke Orangenschale
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Meersalz, fein-flockig
Olivenöl und Butterschmalz
ZUBEREITUNG
1. Gänseleber vorsichtig von Sehnen und Fett befreien. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und würfeln.
2. Butterschmalz und Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Leber darin kurz von beiden Seiten scharf anbraten. Die Hitze auf ½ reduzieren und die Leber 3 - 4 Minuten fertig garen. Dabei Thymianzweige, Orangenschale und Knoblauchzehe dazugeben.
ANRICHTEN
3. 1 - 2 Mangoscheiben auf Teller platzieren und mit Thymianblättern und etwas Meersalz bestreuen. Die Leber leicht salzen und pfeffern und auf die Mangoscheiben setzen. Darüber die Zwiebelwürfel streuen, gegebenenfalls noch etwas gemörserten Pfeffer dazugeben.