BRATAPFELFÜLLUNG
2 Äpfel, mittelgross (z.B. Boskoop, Cox Orange, Gravensteiner)
30 g Butter
ca. 35 g Zucker, braun
¼ Vanilleschote, Mark davon
1 Spritzer Zitronensaft
1 EL Walnüsse, gehackt
1 EL Cranberrys, getrocknet
------------------------------
MASCARPONECRÈME
250 g Mascarpone
100 g Sahne, geschlagen
2 - 3 EL Calvados (oder guter Rum)
etwas Puderzucker (optional)
------------------------------
SPEKULATIUSSTREUSEL
30 g Mehl (Typ 550)
25 g Haferflocken, grossblättrig, gerne auch Mehrkornflocken
80 g Zucker, braun
60 g Butter, weich
20 g Spekulatius-Kekse, fein zerrieben (am besten in einem Frischhaltebeutel mit Hilfe des Nudelholzes zerkleinern)
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
ZUBEREITUNG
1. BRATAPFELFÜLLUNG: Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. In einer Pfanne Butter und Zucker schmelzen. Apfelstückchen, Zimt, Vanillemark und Zitronensaft zugeben und gut karamellisieren lassen.
3. Zum Schluss die Walnüsse und Cranberrys unterrühren und auskühlen lassen. MASCARPONECRÈME: Alle Zutaten zu einer crèmigen Konsistenz verrühren.
4. SPEKULATIUSSTREUSEL: Alle Zutaten verkneten. Mit den Händen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech Streusel verteilen und diese bei 165 - 170 Grad Ober-/Unterhitze goldbraun backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
ANRICHTEN
5. Mascarponecrème in einen Dressierbeutel geben. Für das Trifle jeweils zuerst ½ der Mascarponecrème in den bereitgestellten Gläsern verteilen, dann die Bratapfelfüllung darauf geben und alles mit der restlichen Mascarponecrème bedecken. Diesen Schritt können Sie gut vorbereiten. Danach die Streusel frisch auf das Trifle geben, sie sollten schön knusprig sein.
TIPP: Für die Struktur der Streusel ist vornehmlich die Butter verantwortlich. Je flüssiger sie ist, desto kleiner werden die Streusel. Durch das Vermengen mit zimmertemperierter Butter entstehen hingegen grössere Streusel.
REZEPT: Sepp Schwalber, Confiserie Nessbach & Schwalber, D-82140 Olching
Webseite
