1. Die Entenbrüstchen waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben und in einer Kasserolle in heissem Butterfett anbraten.
2. Tomaten überbrühen und die Haut abziehen. Tomaten zusammen mit den zerkleinerten Zwiebeln und Karotten sowie dem zerkleinerten Sellerie und Lauch zu dem Fleisch geben und mitschmoren lassen. Mit Weisswein ablöschen. Die Entenbrüstchen immer wieder damit begiessen. Kurz vor Ende der Bratzeit (ca. 20 Minuten) den feingewürfelten Schinken und die feingeschnittenen Champignons dazugeben und noch ca. 10 Minuten mitschmoren lassen. Die Entenbrüstchen herausnehmen und warmstellen, ebenso das mitgegarte Gemüse, das extra serviert wird.
3. Den Bratensaft mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Evtl. mit Mehlbutter binden.