BEILAGE: Kleine Pellkartöffelchen – oder einfach Baguette
TIPP von Martina Meuth: Die Hände mit Speisestärke einreiben, das umhüllt die Bällchen von einem leichten Film und hält sie saftiger.
KLOPSE
500 g Fischfilet (ganz nach Angebot: Kabeljau, Rotbarsch, Scholle etc. – aber auch Flussfische wie Zander oder Forelle sind geeignet)
150 g Weissbrot. harte Rinde zuvor entfernen
evtl. 1 - 2 EL Semmelbrösel
ca. 1 – 1½ dl Milch (je nach Trockenheit des Brots)
1 Zwiebel, klein
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
½ Eiweiss
1 Tasse abgezupfter Kräuter: Petersilie, Estragon, Fenchelgrün oder Dill
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 - 2 TL Currypulver
1 Prise Chilipulver (nach Gusto)
1 Händchen voll Bohnenkraut oder Basilikum
evtl. Speisestärke
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WEISSWEINSUD
Limettensaft
¼ l Weisswein
½ TL Salz
¼ l Wasser oder Brühe
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SAUCE
1 Zwiebel, gross
2 EL Butter
¼ l Wasser oder Brühe
1 TL Currypulver (evtl. zusätzlich etwas Kurkuma für die Farbe und Chilipulver für die Schärfe)
Salz
Zucker
ca. 150 g Crème fraîche
1. Für die Klopse das Fischfilet mit einem grossen Messer sehr fein hacken – nicht im Zerhacker, darin wird die Masse zermust und behält keinen Biss mehr.
2. Das Brot sehr fein würfeln und mit der Milch benetzen. Gründlich einweichen, dann mit dem Fisch mischen.
3. Auch Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken, in etwas Butter weich dünsten, ohne zu bräunen. Eiweiss sowie fein gehackte Kräuter zufügen – dann alles innig mischen. Die Masse herzhaft abschmecken und etwas Semmelbrösel mit einarbeiten. Bällchen daraus formen
4. Für den Sud Weisswein, Salz und Wasser aufkochen. Die Bällchen einlegen, sie sollten alle gerade eben bedeckt sein. Unter dem Siedepunkt ca. 8 Minuten garziehen lassen.
5. Für die Sauce die Zwiebel fein schneiden und in der Butter langsam weich dünsten. Gewürze zufügen und mitdünsten – sie sollten die Zwiebeln leuchtend einfärben. Ein, zwei Schöpfkellen Sud angiessen und zugedeckt ½ Stunde leise köcheln.
6. Die Sauce mit einem Mixstab glatt mixen. Jetzt die Crème fraîche zufügen, nochmals aufkochen, gut abschmecken (Salz? Säure? Evtl. Limettensaft zufügen).
7. Die Fischklopse in dieser Sauce behutsam erwärmen. In tiefen Tellern servieren.
BEILAGE: Kleine Pellkartöffelchen – oder einfach Baguette
TIPP von Martina Meuth: Die Hände mit Speisestärke einreiben, das umhüllt die Bällchen von einem leichten Film und hält sie saftiger.