ZUBEREITUNG
1. SAUCE: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, den Ingwer fein reiben.
2. Den Zucker in einem Topf bei milder Hitze hell karamellisieren. Das Tomatenmark unterrühren und etwas andünsten. Mit Brühe ablöschen, Zwiebelwürfel, passierte Tomaten, Ketchup und Ananassaft unterrühren, Ingwer darin andünsten und Essig, Brühe und Ananassaft dazugiessen und etwas simmern lassen. Knoblauch und Ingwer unterrühren und 1 Spritzer Essig hinzufügen und mit Chilisalz abschmecken. Nach Belieben mit 1 EL Schaschlikgewürz würzen.
3. Den Topf vom Herd nehmen, Olivenöl mit dem Stabmixer unterrühren.
4. Zuletzt die Mango in kleine Würfel schneiden und unterrühren.
5. SPIESSE: Das Schweinsfilet in 8 gleich grosse Scheiben schneiden. Die Wurst in ca. 1½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika putzen, waschen und in 2 cm grosse Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in 2 cm grosse Blätter schneiden.
6. Die Filetscheiben abwechselnd mit Wurstscheiben, Paprika und Zwiebel auf Spiesse stecken (dabei Filet- und Wurstscheiben flach bzw. liegend aufstecken).
7. Eine geriffelte Grillplatte oder eine Grillpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, mit dem Öl bestreichen und die Spiesse darauf ca. 15 Minuten saftig grillen. Anschliessend mit Chilisalz würzen.
8. WEDGES: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
9. Die Kartoffeln gründlich waschen, nach Belieben schälen, und in Spalten schneiden.
10. Die Kartoffelspalten salzen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 45 Minuten braten.
11. Die Kartoffelspalten in eine grosse Pfanne geben, mit Schaschlikgewürz und Chiliflocken würzen und die braune Butter dazu geben.

ANRICHTEN
12. Zum Servieren die Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen. Die Spiesse darauflegen und die Wedges daneben anrichten.