ZUBEREITUNG
1. Das Gemüse putzen. Rüben, Kartoffeln und Karotten schälen. Lauchstange, Rüben und Selleriestangen in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Kartoffeln und Karotten in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln.
2. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel darin andünsten. Das Gemüse und die Kartoffeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weiter dünsten, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
3. Danach mit 1 l Wasser aufgiessen. Ca. 30 Minuten weiterkochen lassen.
4. Die Milch erhitzen und erst kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.
5. Für die Croûtons das Weissbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne in wenig Fett anbraten.

ANRICHTEN
6. In die Suppenteller eine Handvoll Croûtons und darüber ein paar kleine Käsestücke legen. Die heisse Suppe darüber giessen.

TIPP: Die Milch sollte nicht länger als 10 Minuten vor dem Servieren hinzugegeben werden.