1 Saibling (ca. 500 g, vor dem Filetieren)
4 Limetten
1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 - 3 TL gerieben)
1 Knoblauchzehe, gerieben
2 EL Orangensaft
1 EL Sesamöl
1 EL Mikawa Mirin (Reisweinwürzsauce)
1 EL Sojasauce
½ Piri Piri (rote Chilischote)
ca. 75 g Babymangold
ca. 75 g Babyspinat
ca. 75 g Mizuna (asiatische Salatsorte)
1 Staudenselleriestange
Granatapfelkerne (von ½ Granatapfel)
1 EL Honig, flüssig
3 EL Olivenöl
Salz
½ Bund Koriander
ZUBEREITUNG
1. Fisch gegebenenfalls filetieren, von der Haut befreien und die Gräten ziehen. Filets in Stücke schneiden und in eine Schale geben.
2. Die 4 Limetten auspressen und den Saft über den Fisch geben, dann etwas Ingwer und die Knoblauchzehe dazureiben, den Orangensaft, fein geschnittene Piri Piri und Korianderstängel sowie Mirin, Sesamöl und Sojasauce dazugeben. Alles mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. (Diese Marinade nennet man „Tigermilch“.)
3. Selleriestange schräg in Scheiben schneiden und dann fein würfeln und in eine Schüssel geben, dann die Granatapfelkerne, den Honig, das Olivenöl, 3 - 4 EL der „Tigermilch“ und 1 Prise Salz miteinander verrühren.
ANRICHTEN
4. Salat-Mix als Ring auf Tellern anrichten, das Dressing darüber geben und den Fisch in der Mitte platzieren, mit Korianderblättern garnieren.