VORBEREITUNG
1. Für die Kümmelcrème Obers aufkochen und mit Kümmel mixen, durch ein Sieb giessen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und eingeweichte Gelatine dazugeben. Joghurt einrühren, in kleine Formen abfüllen und 4 - 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

ZUBEREITUNG
2. Für die Sauerkraut-Ceviche Limettensaft und Schale mit Sauerkrautsaft mischen. Knoblauch, Zwiebel fein hacken und unter den Saft mischen. Liebstöckelstiele feinschneiden und dazugeben. Evtl. salzen.
3. Den Fisch filetieren, zuputzen, Gräten ziehen und mit einem Filetiermesser die Haut abziehen.
4. Fischfilet in 2 cm grosse Stücke schneiden und in den Sauerkrautsud legen. 30 Minuten marinieren lassen.
5. Den Erdäpfel schälen, in 3 cm-Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Durch eine Erdäpfelpresse drücken (oder mit einer Gabel zerdrücken) und etwas auskühlen lassen.
6. Butter erhitzen bis sie braun ist und über den Erdapfel giessen, mit einer Gabel verrühren.
7. Für das Kräuteröl alle Zutaten in einem Standmixer 5 Minuten fein mixen.

ANRICHTEN
8. Die Kümmelcrème mit dem Ceviche und dem Erdäpfelstampf auf Tellern anrichten, mit Kräuteröl, Kresse und fein geschnittenem Kraut servieren.