1. Den Bresaola in der Mitte der Teller platzieren.
2. Die 3 hauchdünn geschnittenen Scheiben der Cedri-Zitrone mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Bresaola legen.
3. Portulak mit Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen und auf den Cedri-Zitronen platzieren.
4. ½ Grissini über jeden Teller legen und den Alba-Trüffel darüber hobeln.

INFO: Bresaola (genauer Bresaola della Valtellina) ist die geschützte geographische Angabe (g.g.A.; italienisch IGP) für einen luftgetrockneten Rinderschinken aus Italien. Für diesen Schinken werden Stücke aus der Keule genommen. Er ist vom Geschmack milder und etwas zarter als das schweizerische Pendant Bündnerfleisch.

In den Wintermonaten stösst man bei spezialisierten Gemüsehändlern auf sie – die Cedro. Als Cedro bezeichnen die Italiener die königlich anmutende Zitronatzitrone (Citrus medica). Zwar mag die knorrige Schale nicht für Bewunderung sorgen, dafür aber die handballgrossen Früchte, der intensive Duft und der aromatische Geschmack. Der Ursprung der Zidratzitronen wird in Südostasien oder an den Füssen des Himalayas vermutet. Fest steht, dass die Cedro neben der Mandarine und der Pomelo eine der originären Zitrusarten ist.

REZEPT: Eric Glauser, Globus-Restaurant, 8001 Zürich
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