TOURNEDOS und GARNELEN
12 Tournedos vom Kalbsfilet à je ca. 50 g
12 Garnelen, klein, geschält
3 cl Sesamöl
½ Knoblauchzehe, gehackt
½ Chili, fein geschnitten
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Piment d´Espelette
etwas Limettenabrieb
Erdnussöl zum Braten
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GEMÜSECURRY
1 Schalotte, in Streifen geschnitten
1 Süsskartoffel, gekocht, geschält, und gewürfelt
1 Zucchini, klein, gewürfelt
10 Kirschtomaten, klein, halbiert
12 Champignons, geviertelt
4 Shiitake, geviertelt
100 g Zuckerschoten, halbiert
6 Babymais, in Stücke geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
3 dl Kokosmilch
1 dl Geflügelbrühe
6 EL Currypaste, grün
2 EL Erdnüsse, gehackt
3 EL Erdnussöl
1 Limette
1 Chili
ein paar Kaffirlimettenblätter
etwas Thaibasilikum
etwas Koriandergrün
Salz
Zucker
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GARNITUR
Mizunasalat
Shisokresse
Sesam
Erdnüsse
evtl. Kalbsjus
ZUBEREITUNG
1. TOURNEDOS: Fleisch und Garnelen mit allen Zutaten kräftig würzen und nebenbei Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen.
2. Das Fleisch kräftig darin anbraten und nach kurzer Zeit wenden. Nach max. 3 - 4 Minuten Gesamtbratzeit, Fleisch und Krustentiere noch 3 Minuten ruhen lassen. Danach direkt anrichten.
3. GEMÜSECURRY: Zuerst das Gemüse vorbereiten und Geflügelfond mit der Kokosmilch aufkochen.
4. Nebenbei das Erdnussöl erhitzen und die Currypaste und die Erdnüsse 1 Minute darin rösten.
5. Anschliessend Schalotten, Frühlingszwiebeln und Pilze zugeben und rösten lassen.
6. Danach Babymais, Zucchini, Kaffirlimettenblätter, Limettenabrieb, Chili und Süsskartoffeln zugeben und wieder mitrösten lassen.
7. Das Gemüse nun etwas salzen und zuckern. Anschliessend Kokosmilch zugiessen und das Curry durchkochen lassen.
8. Als letztes Tomaten, Zuckerschoten und Kräuter zugeben und fein abschmecken. Evtl. noch etwas einkochen lassen.
ANRICHTEN
9. Gemüsecurry auf den Tellern verteilen und die Tournedos und Garnelen darauf anrichten. Wer möchte mit den angegebenen Zutaten garnieren.