BruSpie ::: Rezept drucken

Herkunft:

Schweiz

Menüfolge:

Fleischgerichte Warm

Quelle:

Marmite

Kategorie:

Schwein

Saison:

Winter

Haute Cuisine:

Nein

Anzahl Personen:

Niedergaren:

Nein

Erfasst:

2018-12-24

Fleischlos:

Nein

KOTELETTS
2 Schweinskoteletts à je ca. 300 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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POLENTA
1 Schalotte
Olivenöl
5 dl Milch
2 dl Gemüsefond
Lorbeer, Thymian und Rosmarin
150 g Polenta, fein
30 g Butter
100 g Rahm
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DÖRRBOHNEN
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
100 g Cherry-Tomaten
100 g Dörrbohnen
Fleur de Sel

VORBEREITUNG
1. Dörrbohnen 4 Stunden einweichen.

ZUBEREITUNG
2. KOTELETTS: Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und auf allen Seiten anbraten.
3. Im Ofen bei 180 Grad 10 Minuten fertig garen. Fleisch danach bei 58 Grad 15 Minuten abstehen lassen.
4. POLENTA: Schalotte fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Mit der Milch und dem Gemüsefond auffüllen. Salz, Pfeffer, Lorbeer, Thymian und Rosmarin zugeben, aufkochen.
5. Polenta einrieseln lassen und bei mittlerer Hitze gut umrühren und Polenta gar kochen.
6. Zum Schluss mit Butter und Rahm verfeinern.
7. DÖRRBOHNEN: Schalotte und Knoblauchzehe fein hacken und in Olivenöl andünsten.
8. Cherry-Tomaten halbieren, beifügen und mitdünsten.
9. Eingeweichte Dörrbohnen hinzufügen, mit Gemüsefond knapp bedecken und weich kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN
10. Fleisch in Streifen schneiden, Polenta und Dörrbohnen anrichten und gegebenenfalls mit Fleur de Sel würzen.