ZUBEREITUNG
1. ROULADE: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Eiweiss zusammen mit Salz in einer Teigschüssel steif schlagen. Zucker und Vanillepaste zugeben und weiterschlagen, bis der Zucker aufgelöst ist. Eigelb dazu geben und nur noch kurz darunter schlagen. Mehl mit Backpulver zugeben und darunter mischen.
3. Die Teigmasse auf das belegte Blech geben und sorgfältig ausstreichen.
4. Das Blech in den Backofen schieben und ca. 20 Minuten goldgelb backen. Garprobe machen.
5. Aus dem Backofen nehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Das Backreinpapier vom Biskuit lösen.
6. Die Aprikosenkonfitüre auf das Biskuit geben und mit einem Messer dünn ausstreichen. Das Biskuit mit einem Messer teilen. Jede Hälfte von der Mitte her satt aufrollen. Die Rouladen auskühlen lassen.
7. Eine runde Schüssel mit Butter ausreiben und mit wenig Zucker bestreuen. Die Rouladen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schüssel von der Mitte her satt mit den Rouladenscheiben auslegen.
8. ANANASCRÈME: Milch, Vanillepaste, Ei und Zucker in eine Pfanne geben. Mit einem Schwingbesen gut durchschlagen. Unter ständigem Rühren knapp vors Kochen bringen.
9. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen.
10. Die Gelatine aus dem Wasser ziehen, abtropfen lassen und zur Crème geben. Kurz durchschlagen.
11. Die Crème auskühlen lassen. Sobald sie leicht angesulzt ist den Schlagrahm, Ananasstückchen und Kirsch zugeben.
12. Die Ananascrème auf die mit der Roulade ausgelegte Schüssel geben. Die Charlotte royale im Kühlschrank festwerden lassen.

ANRICHTEN
13. Die Charlotte royale auf eine flache Platte stürzen. Mit einem Messer in Stücke schneiden und auf Dessertteller anrichten.

REZEPT: «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2018» Finalsendung