1. Den Chicorée putzen, das untere Ende abschneiden und den Strunk herausschneiden.
2. Nun 4 Stauden in einzelne Blätter teilen, die restlichen 2 Stauden in feine Streifen schneiden.
3. 1 Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Den Apfel in ein hohes Gefäss geben, Weisswein dazugiessen und pürieren.
4. Die 3 verbliebenen Äpfel waschen und in kleine Würfel schneiden. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und die Äpfel mit dem Zitronensaft beträufeln.
5. Nun den Joghurt in eine Schüssel geben, den pürierten Apfel sowie das Olivenöl hinzufügen und alles glatt rühren. Mit Currypulver, Fleur de sel und Pfeffer abschmecken.
6. Die Apfelwürfel und die Chicoréestreifen in die Joghurtsauce geben und vorsichtig vermengen.
7. In einer grossen Schale die Chicoréeblätter auslegen und den angemachten Salat in die Mitte füllen.
8. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Rinderfiletstreifen darin anbraten. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen und zum Schluss auf dem fertigen Salat anrichten.