INFO: Hoisin-Sauce ist eine dickflüssige Sauce aus fermentierter Sojapaste mit Gewürzen. Sie schmeckt süsslich-scharf. In Asia-Shops und Grossverteilern erhältlich.
SCHWEINSHAXEN
4 Schweinshaxen à je ca. 150 - 170 g
1 l Gemüsebouillon
½ dl Sojasauce
1½ EL Reiswein oder Sherry, trocken
3 TL Zucker
2 Sternanis
1 Stück Ingwerwurzel, frisch, baumnussgross, fein gescheibelt
1 Karotte, gross, in Stäbchen geschnitten
je 1 Peperoni, rot und gelb, entkernt, in Vierecke geschnitten
200 g Frühlingszwiebeln oder junger Lauch, in Rädchen geschnitten
2 EL Schweizer Rapsöl
2 EL Hoisin-Sauce (siehe INFO)
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NUDELN
200 g Nudeln, chinesische
1. Schweinshaxen mit der Bouillon aufkochen, den Schaum abschöpfen.
2. Sojasauce, Reiswein, Zucker, Sternanis und Ingwer dazugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze 1½ – 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist, oder ca. 20 - 30 Minuten im Dampfkochtopf schmoren.
3. Vom Kochsud 7 dl in eine Pfanne geben und zu ½ einkochen.
4. Karotten, Peperoni und Frühlingszwiebeln im Rapsöl bei schwacher Hitze andünsten, eingekochten Sud und Hoisin-Sauce beifügen, 2 Minuten köcheln. Haxen beifügen und heiss werden lassen.
5. Nudeln «al dente» kochen und dazu servieren.
INFO: Hoisin-Sauce ist eine dickflüssige Sauce aus fermentierter Sojapaste mit Gewürzen. Sie schmeckt süsslich-scharf. In Asia-Shops und Grossverteilern erhältlich.