VORBEREITUNG
1. TOPFENKNÖDEL: Den Quark gut abtropfen lassen. Das Brot in feine Würfel schneiden.
2. Butter mit Puderzucker, Eiern und Zitronenschale in einem Schlagkessel schaumig schlagen. Unter die schaumig geschlagene Masse die Brotwürfel und den Quark heben, die Schüssel abdecken und die Masse im Kühlschrank mind. 40 Minuten quellen lassen.

ZUBEREITUNG
3. ANANASKOMPOTT: Ananas schälen, halbieren und den harten Strunk entfernen. Fruchtfleisch zunächst in dünne Scheiben, dann in feine Würfel schneiden.
4. In einem Topf den Zucker goldgelb karamellisieren. 8 cl Wasser angiessen und den Karamell unter Rühren wieder lösen.
5. Ananaswürfel zugeben ca. 8 Minuten leicht köcheln lassen. Dann das Kompott abkühlen lassen.
6. Zum Garen der Topfenknödel Milch mit Zucker in einen Topf geben.
7. Vanilleschote längs halbieren und das Mark ausstreichen. Vanillemark und ausgekratzte Vanilleschote in den Topf geben und alles aufkochen.
8. Aus der Quarkmasse mit angefeuchteten Händen Knödel formen und diese in der siedenden Vanillemilch ca. 15 Minuten sacht pochieren.
9. SCHMELZE: in einer Pfanne Zucker schmelzen, Butter einrühren und die Semmelbrösel darin wenden.

ANRICHTEN
10. Die Knödel abtropfen lassen, anrichten. Geröstete Semmelbrösel darauf geben und das Ananaskompott dazu servieren.

HINWEIS: Die Rinde vom Weissbrot kann in einem Cutter zu Bröseln zerkleinert werden, diese können später für die Bröselschmelze verwendet werden.