ZUBEREITUNG
1. SELLERIEKNÖDEL: Das gewürfelte Schwarzbrot und Öl knusprig anbraten.
2. Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit 1 EL Öl andünsten, Sellerie dazugeben und mit dünsten. Milch zugiessen und erhitzen. Alles in einen hohen Becher geben, Eier und Käse zugeben und Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Dann fein pürieren, über die gemischten Brotwürfel geben und mit dem Quark vermengen. Falls sich die Masse zu nass anfühlt, etwas Semmelbrösel einarbeiten.
4. In einem grossen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Aus der Knödelmasse mit feuchten Händen oder mit Hilfe eines Eisportionierers Knödel formen.
5. Kochendes Wasser salzen, Knödel hineingeben, kurz aufkochen lassen und dann mit Deckel bei milder Hitze 5 - 10 Minuten, je nach Grösse, gar ziehen lassen.
6. RADICCHIO: Die äussersten Blätter des Radicchio entfernen, die Köpfe längs halbieren und in lauwarmem Wasser waschen, anschliessend gut abtropfen lassen.
7. Den Zucker karamellisieren und den Radicchio mit der Schnittfläche nach unten in das Karamell legen.
8. Das Ganze mit Balsamico ablöschen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch, Thymian und den Johannisbeersaft zugeben und ca. 7 Minuten weich schmoren, dabei den Fond reduzieren. Zum Schluss mit der Butter binden.
9. KREN: Milch aufkochen und mit Salz, Zucker und Muskat abschmecken. Kren zugeben und warmhalten.
10. Dann die warme Milch durch ein Sieb passieren, 1 Spritzer kalte Milch zugeben und alles schaumig mixen.

ANRICHTEN
11. Sellerieknödel mit Radicchio auf Tellern anrichten und mit der Meerrettichmilch umträufeln. Wer möchte, mit den angegebenen Zutaten garnieren.