ZUBEREITUNG
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180)
2. Für die Blätterteigpastetchen den Blätterteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche gut ½ cm dünn ausrollen. Zunächst so viele Kreise (ca. 6 cm Ø) wie möglich ausstechen. 4 Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
3. Aus den übrigen Kreisen jeweils die Mitte ausstechen, sodass Ringe mit ca. 1 cm breiten Rändern entstehen. Teigreste übereinander legen, nochmals ausrollen, ebenfalls Ringe ausstechen.
4. Jeweils 3 - 4 Teigringe auf jeden Kreis schichten, dabei den Rand der Teigringe dünn mit Eigelb bestreichen und so fixieren.
5. Restliches Eigelb mit Sahne verquirlen, die Teigpasteten damit bestreichen. Im heissen Backofen ca. 15 Minuten goldbraun und knusprig backen.
6. Für das Ragout währenddessen den Rosenkohl putzen, waschen und abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser ca. 5 - 8 Minuten blanchieren, abgiessen und kalt abschrecken.
7. Pilze putzen und vierteln. Schalotte schälen und fein schneiden.
8. In einer Pfanne ⅓ der Butter erhitzen, Schalotte darin andünsten. Pilze zugeben und mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Dann wieder etwas Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einstreuen und anschwitzen. Unter Rühren die Gemüsebrühe angiessen. Alles einige Minuten unter Rühren köcheln lassen. Dann die gebratenen Pilze untermischen und abschmecken.
10. Zucker und Maronen in einen Topf geben und kurz karamellisieren. Sahne zugeben und so lange im offenen Topf köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit eingekocht ist.
11. Rosenkohl halbieren. Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen, den Rosenkohl darin warm schwenken.
12. Blätterteigpastetli aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen.

ANRICHTEN
13. Pastetli auf vorgewärmten Tellern verteilen, ca. zu ½ mit dem Pilzragout füllen, übriges Ragout um die Pastetchen verteilen. Rosenkohl und Maronen anlegen und alles servieren.