VORBEREITEN: Alle Salatzutaten können ½ Tag im Voraus gerüstet bzw. die Kartoffelwürfel vorgekocht und die Papayavinaigrette zubereitet werden. Die Kartoffelwürfel jedoch erst unmittelbar vor dem Servieren braten.
300 g Kartoffeln, festkochend
1 Chicorée weiss
150 g Radicchio
100 g Nüsslisalat
50 g Kresse
1 Papaya
3 EL Balsamico weiss, ersatzweise ein anderer Weissweinessig
4 EL Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
8 EL Olivenöl
1 EL Bratbutter
3 EL Kürbiskerne
ZUBEREITUNG
1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Sofort in Salzwasser 4 Minuten kochen. Dann in ein Sieb abschütten und auf Küchenpapier trockentupfen.
2. Alle Salate rüsten, waschen und je nach Sorte in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Die Papaya längs halbieren, schälen, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden.
4. Balsamico- oder Weissweinessig, Bouillon, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Die Papayawürfelchen beifügen.
5. Vor dem Servieren in einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Kartoffelwürfelchen darin 3 - 4 Minuten knusprig braten. Zuletzt die Kürbiskerne beifügen.
ANRICHTEN
6. Inzwischen die Salate mit Ausnahme der Kresse mit der Papayavinaigrette mischen und in tiefen Tellern anrichten. Die Kartoffelwürfelchen und die Kürbiskerne darüber verteilen und den Salat mit 1 Büschel Kresse in der Mitte garnieren.
VORBEREITEN: Alle Salatzutaten können ½ Tag im Voraus gerüstet bzw. die Kartoffelwürfel vorgekocht und die Papayavinaigrette zubereitet werden. Die Kartoffelwürfel jedoch erst unmittelbar vor dem Servieren braten.