INFO: Der Name Sauerkäse ist auf den leicht säuerlichen Geschmack des Käses zurückzuführen. Im Toggenburg wird der Sauerkäse auch Bloder- oder Ploderkäse genannt. Dieser Name rührt vom schweizerdeutschen Wort «Bloder» her, was soviel bedeutet wie «selbst geronnene Milch». Bloderchäs wird aus dieser Milch (Blodermilch) hergestellt.
Verschiedene Überlieferungen bestätigen, dass die Produktion von Sauerkäse von den nomadisierenden Völkern aus dem Osten stammt. Es ist dies vermutlich die ursprüngliche Käsefabrikation, jedoch ohne Lab. In Europa konnte sie sich über Jahrhunderte erhalten. Die Produktion von Sauerkäse kennt man im Kanton St. Gallen in den Regionen Toggenburg und Werdenberg. Im Toggenburg, Werdenberg und dem Fürstentum Liechtenstein kann die Sauerkäseproduktion bis ins Mittelalter nachgewiesen werden. Funde deuten darauf hin, dass es schon vor mehr als 2000 Jahren auf manchen Hochalpen Alpsennereien gegeben haben könnte, welche Sauerkäse herstellten. Verschiedene Quellen deuten darauf hin, dass die Bauern ihre Abgaben der jeweiligen Obrigkeit (Fürsten, Äbte und Vögte) auch in Form von Sauerkäse tätigten.
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