INFO: Schangnauer Büffelmozzarella, 6196 Marbach
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RISOTTO
200 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
50 g Olivenöl
40 g Schalotten
1 dl Weisswein
6 dl Gemüsebouillon
50 g Frühlingszwiebel
50 g Tomaten, getrocknet
50 g Tomatenstücke, frisch
40 g Parmesan, frisch gerieben
20 g Butter
40 g Mascarpone
Pfeffer aus der Mühle
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FÜLLUNG
1 Stück Schangnauer Büffelmozzarella (siehe INFO)
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PANIEREN
100 g Mehl
2 Eier
200 g Paniermehl
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TOMATENCARPACCIO
4 Tomaten
20 g Pesto
¼ Zwiebel, rot
10 g Basilikum
20 g Granatapfelkerne
10 g Balsamico, dickflüssig
50 g Olivenöl
Fleur de sel
VORBEREITUNG
1. RISOTTO: Schalotten, dann Reis dünsten und mit Weisswein ablöschen, mit Gemüsebouillon auffüllen. Unter ständigem Rühren einkochen, Gemüse, Parmesan, Mascarpone und Butter zugeben und gut rühren. Über Nacht kühl stellen.
ZUBEREITUNG
2. ARANCINI: Den kalten Risotto zu Kugeln formen und mit dem Finger ein Loch einstechen. Mit Mozzarella füllen, die Risottokugeln gut verschliessen.
3. Im Mehl wenden, durch das aufgeschlagene Ei ziehen, im Paniermehl panieren.
4. Bei 180 Grad ca. 6 Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, den Basilikum frittieren.
5. CARPACCIO: Tomaten in dünne Scheiben schneiden und auf Teller arrangieren. Mit Olivenöl und Balsamico marinieren, Zwiebel und Granatapfelkerne darüber verteilen. Mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken, mit frittiertem Basilikum garnieren.
INFO: Schangnauer Büffelmozzarella, 6196 Marbach
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