BEILAGE: Dazu passt geröstetes Sauerteigbrot.
INFO: * Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum Hocherhitzen.
600 g Huftplätzli vom Schweizer Schwein, dünn geschnitten
40 g Pinienkerne
600 g Zucchetti
2 Schalotten
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
1 EL Honig, flüssig
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Pfefferminzstiele
2 EL HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl*
2 Rosmarinzweige
1. Schweinsplätzli 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
3. Zucchetti in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden.
4. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Zucchetti zugeben und unter Wenden in 4 - 5 Minuten knackig garen. Mit Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer würzen. Pfefferminze von den Stielen zupfen, unterheben und beiseitestellen.
5. Sonnenblumen- oder Rapsöl in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Plätzli mit dem Rosmarin hineingeben und von jeder Seite 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zucchetti-Salat auf vorgewärmten Tellern anrichten.
6. Mit Pinienkernen bestreut servieren.
BEILAGE: Dazu passt geröstetes Sauerteigbrot.
INFO: * Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum Hocherhitzen.