1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen.
2. Sekt mit Zitronensaft, 60 g Zucker und den Eigelben verrühren, aufkochen und vom Herd nehmen.
3. Die Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in der heissen Zitronencrème auflösen.
4. Die Crème abkühlen lassen, bis sie zu gelieren beginnt (nach Belieben die Crème hierzu auf Eiswasser kalt rühren).
5. Die Eiweisse mit 1 EL Zucker crèmig schlagen, nach und nach 2 weitere EL Zucker einrieseln lassen und die Eiweisse zu steifem Schnee schlagen.
6. Sahne crèmig schlagen, mit dem Eischnee locker mischen und unter die abgekühlte Zitronencrème heben.
7. In Dessertgläser füllen und 2 Stunden kühl stellen.

BEILAGE: Nach Belieben mit Früchten servieren.