1. Die Bohnen putzen und halbieren, in kochendem Salzwasser 8 Minuten kochen, abgiessen und abschrecken.
2. Die Dose Linsen öffnen und abgiessen.
3. Inzwischen Essig, Ahornsirup, Öl, Cayennepfeffer, etwas Salz und Pfeffer zu einer Sauce anrühren. Abgetropfte Linsen dazugeben, durchrühren und etwas ziehen lassen.
4. Birnen vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
5. Den Speck quer in Streifen schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kross ausbraten. Bohnen zu dem Speck geben, etwas salzen und 1-mal durchschwenken. Auf die Linsen geben.
6. Die Pfanne erneut erhitzen. Birnenspalten darin anbraten, Butter zugeben und mit dem Zucker karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Birnen zu dem Bohnen-Specksalat geben, alles gut durchmischen.
8. Cornflakes fein zerdrücken und in eine flache Schüssel geben.
9. Aus dem Ziegenkäse kleine Bällchen formen und in den Cornflakes-Bröseln wälzen.
10. Birnen-Bohnen-Specksalat auf Tellern anrichten, Ziegenkäsekugeln daraufsetzen.

TIPP: Übrige Cornflakes können in der Bratenpfanne nach Belieben mit etwas Rosmarin kurz angeröstet und über den Salat gegeben werden.