1. Teller mit Baumnussöl dünn bestreichen.
2. 2 Fenchelknollen in dünne Scheiben schneiden. Auf die Teller anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Sherryessig und Baumnussöl beträufeln.
3. Die beiden andern Fenchelknollen zusätzlich in feine Streifen schneiden. Klein geschnittenen Schnittlauch und die Schalotten dazugeben, mit Baumnussöl und Sherryessig mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Ganze 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, danach in der Mitte der Teller als «Sockel» anrichten.
5. Den Brie in 4 gleich grosse Stücke schneiden, mit den dünn geschnittenen Lardoscheiben umwickeln, bis er vollständig eingehüllt ist. Ca. 1 Stunde kühl stellen (evtl. leicht anfrieren).
6. In einer heissen Pfanne rundum braten, bis der Käse flüssig zu werden beginnt. Danach sofort auf dem Fenchelsalat anrichten und servieren.