1. Zwiebeln abziehen, halbieren und in sehr feine Scheiben hobeln.
2. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin ca. 5 Minuten hell dünsten.
3. Mehl drüberstäuben, mischen und kurz anrösten.
4. Mit Crémant ablöschen und einköcheln lassen.
5. Brühe nach und nach unterrühren. Lorbeer, angedrückte Pimentkörner und Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 15 Minuten weich köcheln lassen.
6. Inzwischen für die Käsecrème den Käse fein reiben. Mit Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen.
7. Die Suppe abschmecken und in Schälchen füllen.
8. Backofengrill einschalten.
9. Baguettescheiben mit der Crème bestreichen. Jeweils 2 Baguettescheiben auf die Suppe setzen.
10. Unter dem heissen Backofengrill ca. 3 Minuten goldbraun überbacken und sofort servieren.
11. Alternativ: Baguettescheiben auf ein Backblech setzen, überbacken und dann auf die Zwiebelsuppe setzen.
12. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Suppe, bzw. Baguette damit bestreuen.

VARIANTEN: Die Crème lässt sich toll mit verschiedenen Käseresten zubereiten.
Wer keinen Alkohol verwenden möchte, nimmt entweder alkoholfreien Wein oder Sekt oder auch Apfelsaft.
Statt Gemüsebrühe passt auch Hühner- oder Rinderbrühe.

REZEPT: Jens Jakob
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