BEILAGE: Zu diesem Gericht passt hervorragend ein Rosmarinjus.
REZEPT: Landgasthof «Löwen», 8583 Sulgen
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LAMMNIERSTÜCK
640 g Lammnierstück
30 g Olivenöl
1 Rosmarinzweig
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KRÄUTERKRUSTE
1,6 dl Fettstoff
125 g Paniermehl
20 g Provence-Kräuter im Öl
20 g Knoblauch im Öl
20 g Italienne-Kräuter im Öl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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TOMATENRISOTTO
10 g Olivenöl
40 g Zwiebeln, gehackt
40 g Tomatenpüree
240 g Risotto-Reis
1 dl Weisswein
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
ca. 7 dl Geflügelfond, je nach Risotto
50 g Butter
50 g Parmesan, frisch gerieben
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MEDITERRANES GEMÜSE
20 g Olivenöl
200 g Peperoni, farblich gemischt
120 g Aubergine
160 g Zucchetti
1. KRÄUTERKRUSTE: Fettstoff erhitzen, alle Zutaten beigeben, gut vermengen und abschmecken, auf die Seite stellen.
2. MEDITERRANES GEMÜSE: Gemüse in Rauten schneiden (Peperoni schälen), anschliessend im Olivenöl mit Farbe sautieren, bis das Gemüse schön knackig ist, abschmecken mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern.
3. TOMATENRISOTTO: Zwiebeln andünsten, Tomatenpüree beigeben, mitdünsten, Risotto-Reis beigeben, glasieren und anschliessend mit Weisswein ablöschen, nach und nach Geflügelfond beigeben, Nelken und Lorbeeren nicht vergessen, abschmecken. Vor dem Anrichten die Butter und den Reibkäse unter den Risotto ziehen.
4. LAMMNIERSTÜCK: Würzen und im Olivenöl anbraten, Rosmarin beigeben, anschliessend in den Backofen schieben bei 140 Grad°, bis die Kerntemperatur von 51 Grad erreicht wird. Den Ofen auf Oberhitze umstellen, Kräuterkruste auf das Lammnierstück geben und schön überbacken, anschliessend anrichten.
BEILAGE: Zu diesem Gericht passt hervorragend ein Rosmarinjus.
REZEPT: Landgasthof «Löwen», 8583 Sulgen
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