TIPP: Bewahren Sie den Muschelsud mit dem Gemüse auf. Für eine kleine Suppe oder eine Pasta, die ein bisschen nach Urlaub schmeckt, reicht's auf jeden Fall.
SCHWEINSFILET
600 g Schweinsfilet
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butterschmalz
2 Rosmarinzweige
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RÖMISCHE POLENTASAUCE
50 g Zwiebeln, geschält, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, geschält, fein gewürfelt
20 g Butter, zum Anbraten
50 g Tomaten, getrocknet, fein gewürfelt
4 dl Gemüsebrühe
2 dl Weisswein
100 g Polenta
50 g Butter
½ dl Sahne
50 g Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kreuzkümmel
Cayennepfeffer
1 Zitrone, Abrieb davon
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MIESMUSCHELN
1½ kg Miesmuscheln
3 cl Olivenöl
50 g Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
50 g Stangensellerie, klein gewürfelt
50 g Karotten, geschält, klein gewürfelt
1 Lorbeerblatt
1 dl Weisswein
3 Scheiben Zitronen
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GARNITUR
200 g Kirschtomaten
50 g Kräuter der Jahreszeit
ZUBEREITUNG
1. SCHWEINSFILET: Schweinsfilet von Haut und Sehnen befreien und in ca. 50 g schwere Médaillons schneiden.
2. Salzen, pfeffern und in Butterschmalz mit Rosmarin ca. 3 Minuten auf jeder Seite braten.
3. POLENTASAUCE: Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotten in Butter anbraten.
4. Brühe, Weisswein, getrocknete Tomaten und Lorbeerblatt zugeben, aufkochen und die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Ca. 5 Minuten unter häufigem Rühren quellen lassen.
5. Danach Butter, Sahne und Parmesan einrühren, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zitronenabrieb sowie - nicht zu knapp - Cayennepfeffer abschmecken.
6. Polentasauce nach Bedarf verdünnen.
7. MIESMUSCHELN: Miesmuscheln sauber unter fliessendem Wasser reinigen, ggf. abschrubben.
8. Zwiebel-, Knoblauch-, Sellerie- und Karottenwürfel in Olivenöl anbraten, Lorbeer, Zitronenscheiben und die Muscheln zugeben, mit Wein ablöschen und sofort den Deckel draufgeben. Die Muscheln 2 - 3 Minuten garen, bis sie sich geöffnet haben. Muscheln, die sich nicht öffnen, bitte wegwerfen und nicht essen.
9. GARNITUR: Kirschtomaten in wenig Fett leicht erwärmen, salzen und pfeffern. Kräuter grob zerkleinern.
ANRICHTEN
10. Polentasauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Médaillons und Muscheln darauf legen und mit halbierten Kirschtomaten und Kräutern der Jahreszeit garnieren.
TIPP: Bewahren Sie den Muschelsud mit dem Gemüse auf. Für eine kleine Suppe oder eine Pasta, die ein bisschen nach Urlaub schmeckt, reicht's auf jeden Fall.