VORBEREITUNG
1. Für den Braten die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Streifen schneiden. Die Kräuter waschen und fein hacken.
2. Den Schweinenacken in ca. 200 g schwere Steaks schneiden, mit dem Fleischhammer in Form klopfen und in eine Schüssel legen.
3. Danach die Schwenker mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen und mit Senf bestreichen. Jetzt Zwiebel, Knoblauch und Kräuter drüberstreuen. Das Ganze nun mit dem Öl marinieren und 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.

ZUBEREITUNG
4. Den Rost vor dem Grillen mit etwas Öl bestreichen und über dem Feuer erhitzen. Wenn das Feuer fast niedergebrannt ist und eine schöne Glut hat, den Schwenkgrill etwas ablassen und die Steaks auflegen. Die „Schwenker“ von jeder Seite 10 - 15 Minuten schön saftig grillen und zwischendurch mit etwas Bier ablöschen und dem Rest der Marinade bepinseln.
5. Für die Mayonnaise Eigelb, Essig und Senf zusammenrühren. Dann das Öl unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl hinzufügen. WICHTIG: Damit die Mayonnaise gelingt, müssen alle Zutaten die gleiche Temperatur haben – am besten Zimmertemperatur. Dann mit Zitronensaft und etwas Salz abschmecken.
6. Für den Salat Kartoffeln ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen.
7. Das Wasser abgiessen und die Kartoffel pellen. Danach die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
8. Schinkenwürfel und Zwiebel in Pflanzenöl goldgelb anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen. Essig und Senf dazugeben. Petersilie und Thymian grob hacken und ebenfalls dazugeben. Etwas Muskatnuss dazureiben, mit Zucker und Pfeffer abschmecken. Das Ganze mit dem Salat mischen und ca. 1 - 2 Stunden ziehen lassen.
9. Kurz vorm Servieren die entkernten und in breite Streifen geschnittenen Gurken und die halbierten Cocktailtomaten hinzugeben. Zum Schluss das Leinöl hinzugeben.