1. CURRY: Ingwer, Zwiebel und Schalotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Tomaten würfeln. Zusammen mit Knoblauch, der Pfefferschote, den Blättern von 1 Bund Koriander sowie 4 EL Öl in einen Blitzhacker geben und grob zerkleinern.
2. Fleisch in 3 cm grosse Stücke schneiden.
3. 4 EL Öl in einem Bräter oder Topf erhitzen und das Fleisch darin rundherum mind. 5 Minuten hellbraun anbraten. Mit Salz und Senfsaat würzen. Gewürzpaste und Kurkuma dazugeben und unter Rühren 2 Minuten mitdünsten. Brühe dazugiessen, Zucker hinzufügen, aufkochen und offen bei mittlerer Hitze ca. 30 - 40 Minuten schmoren.
4. Kokosmilch zum Curry geben. Mit den restlichen Korianderblättern bestreuen und mit Reis und geschmortem Rosenkohl servieren.
5. REIS: Pfeffer und Kardamom in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Anschliessend den Pfeffer im Mörser fein zerstossen.
6. Reis in reichlich kaltem Wasser 2-mal waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
7. Mit Pfeffer, Kardamom, Lorbeerblättern, Salz und 6 dl kaltem Wasser in einen mittelgrossen Topf geben. Zugedeckt aufkochen und bei sehr milder Hitze 15 - 20 Minuten garen.