KABELJAU
500 g Kabeljau
1 l Salzlake (1 l Wasser + 30 g Salz)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Limettenabrieb
etwas Mirin (süsser Reiswein)
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BACKTEIG
150 g Mehl
½ l Bier
2 Eier
2 EL Cornflakes, gehackt
1 EL Kürbiskerne, gehackt
Salz
Sonnenblumenöl zum Ausbacken
vorbereiteter Kabeljau (s.o.)
Mehl, doppelgriffig, zum Mehlieren
Meersalz
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HAUSGEMACHTE FRITTEN
600 - 800 g Kartoffeln, gross, festkochend
Frittieröl
Meersalz
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ZITRONENMAYONNAISE
90 g Mayonnaise
3 EL Crème fraîche
2 EL Olivenöl
½ TL Salzzitrone, gehackt
etwas Zitronensaft
etwas Zitronenabrieb
etwas Koriander, fein geschnitten
etwas Petersilie, fein geschnitten
Worcestershiresauce
Salz, Cayennepfeffer
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WILDKRÄUTERSALAT
100 g Wildkräuter (oder Zupfsalat)
20 g Kürbiskerne, gehackt
3 EL Olivenöl
2 TL Himbeeressig
½ TL Honig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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GARNITUR
Kürbiskerne, gehackt
Zitrone
Kerbel
ZUBEREITUNG
1. KABELJAU: Kabeljau ca. 20 Minuten in leichte Salzlake legen.
2. Fisch trocken tupfen und in Streifen schneiden. Schliesslich mit Salz, Pfeffer, Mirin, Limettenabrieb marinieren.
3. BACKTEIG: Das Fett erhitzen.
4. Für den Backteig zuerst die Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen. Danach Mehl und Bier glattrühren und die Eigelbe unterziehen. Salz, Cornflakes und Kürbiskerne unterrühren und das Eiweiss unterheben.
5. Den Kabeljau kurz in Mehl wenden, abklopfen und durch den Backteig ziehen.
6. Im heissen Fett ausbacken. Schliesslich auf einem Backpapier abtropfen und mit grobem Meersalz würzen.
7. FRITTEN: Kartoffeln gründlich waschen und in Stäbchen schneiden. Die Pommesstäbchen in sehr kaltem Wasser 15 - 20 Minuten einweichen und danach auf einem Tuch abtropfen lassen.
8. Die Pommes ca. 5 Minuten im Fett blanchieren, herausnehmen und dann auskühlen lassen.
9. Abschliessend im heissen Fett Pommes knusprig backen und mit Salz würzen.
10. ZITRONENMAYONNAISE: Aus allen Zutaten eine herzhafte Mayonnaise zusammenrühren und fein abschmecken.
11. WILDKRÄUTERSALAT: Die Wildkräuter grob zerkleinern und mit den restlichen Zutaten zum Salat anmachen.
ANRICHTEN
12. Fish & Chips mit den Fritten, Zitronenmayonnaise und Wildkräutersalat auf Tellern anrichten und wer möchte, mit den angegebenen Zutaten garnieren.