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Gebackenes Schweinsfilet

Paniert / Schweinsfiletmédaillons / Schweinsmédaillons

Herkunft:

Bayern

Menüfolge:

Fleischgerichte Warm

Quelle:

Schuhbeck, Alfons

Kategorie:

Schwein

Saison:

Haute Cuisine:

Nein

Anzahl Personen:

Niedergaren:

Nein

Erfasst:

2019-03-17

Fleischlos:

Nein

60 g Mehl
3 Eier
1 EL Dijon-Senf
60 g Emmentaler, fein gerieben
je ½ TL Knoblauch und Ingwer, gerieben
etwas Muskatnuss, frisch gerieben
½ TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
je 1 TL Fenchelsamen, ganzer Kümmel, Koriander- und schwarze Pfefferkörner sowie Zimtsplitter, für die Gewürzmühle
Salz
500 g Schweinsfilet
Chilisalz, mild
20 - 30 g Butterschmalz

1. Mehl, Eier, Dijon-Senf, und Emmentaler zu einem zähen Teig verrühren. Knoblauch und Ingwer, Muskatnuss und abgeriebene Bio-Zitronenschale unterrühren.
2. Den Teig mit der Gewürzmischung aus der Mühle und Salz würzen.
3. Schweinsfilet in ½ cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Handballen etwas flach drücken. Mit Chilisalz würzen und im Teig wenden.
4. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Schweinsfiletscheiben bei milder Hitze auf beiden Seiten langsam braten, sodass das Fleisch innen rosa durchzieht und die Käsehülle aussen goldbraun wird. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.