ZUBEREITUNG
1. Für die Spinatknödel den Spinat waschen und gut trocken schütteln.
2. Die Brötchen in grobe Würfel schneiden und in einem Mixer kurz anmixen. Spinat dazugeben und ca. 5 Sekunden mit den Brötchen zusammen mixen.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und in Butter farblos andünsten. Die Milch mit dem Muskat aufkochen. Den Bergkäse reiben.
4. Die Spinatmasse mit Milch, Eiern, Topfen, Bergkäse und den Gewürzen vermengen. Ca. 20 Minuten ruhen lassen.
5. Dann mit feuchten Händen ca. 4 cm grosse Knödeln abdrehen.
6. In einem Topf reichlich Wasser aufkochen, salzen und die Knödel darin ca. ½ Minute köcheln lassen. Dann die Temperatur reduzieren und die Knödel ca. 10 Minuten ziehen lassen.
7. Für die Käsesauce die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden.
8. Zwiebeln und Pilze in einer Pfanne in Öl ohne Farbe andünsten, salzen, mit Mehl abstauben, kurz durchrühren und mit Weisswein ablöschen und kurz einreduzieren.
9. Mit Milch auffüllen. Weitere 2 Minuten köcheln lassen.
10. Den Frischkäse zugeben. Mit Senf und geriebenem Bergkäse abschmecken.
11. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Schnittlauch kurz vor dem Servieren zur Sauce geben.
12. Für die Portweinzwiebeln die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und in der Butter andünsten. Mit dem Portwein ablöschen und zu ½ reduzieren. Lorbeerblatt und Rosmarin zugeben und 1 Minute weiter einkochen.

ANRICHTEN
13. Spinatknödel mit der Käsesauce und den Portweinzwiebeln anrichten.

REZEPT: Andreas Schweiger, Kochschule, D-10823 Berlin
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