1. Apfelsaft mit dem Zucker in einer Pfanne verrühren, aufkochen lassen, unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen, dann Zitronensaft beifügen.
2. Äpfeln schälen, putzen, in Schnitze schneiden, zum Zuckersirup geben und darin zugedeckt 5 - 10 Minuten weichkochen. Etwas auskühlen lassen, dann die ganze Masse pürieren. Ganz auskühlen lassen, Calvados beimischen.
3. In eine Schale füllen und für 1 Stunde in den Tiefkühler stellen.
4. Masse mit dem Schwingbesen durchrühren, wieder in den Tiefkühler stellen. Nach einer weiteren Stunde wieder durchrühren. Den Vorgang noch zweimal wiederholen, so dass ein gleichmässiges Sorbet entsteht.
5. Nach Belieben mit 1 EL Calvados beim Servieren übergiessen.

HINWEIS: Die Menge des Zuckers variiert je nach Süsse der Früchte. Generell gilt: Die Masse soll etwas süsser schmecken, als geschmacklich eigentlich gewünscht wird. Zu wenig Zucker macht ein Sorbet fest und schwächt das Aroma, zu viel Zucker verhindert das Gefrieren und lässt die Masse weich bleiben. Beim Gefrieren ohne Glacemaschine gibt man die Sorbetmasse in einer Metallschüssel ins Gefrierfach und lässt sie während 3 - 4 Stunden gefrieren; dabei das Sorbet regelmässig durchrühren, damit sich eine geschmeidige Masse bildet.