1. Kartoffeln schälen, abbrausen und in ca. ½ - 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Kartoffeln in Salzwasser ca. 10 Minuten weichkochen. Kartoffeln abgiessen und ausdampfen lassen.
3. Inzwischen die Forellen abbrausen und trockentupfen. Thymian abbrausen, trockenschütteln und grob zerzupfen. Knoblauch, nach Belieben, abziehen und längs halbieren. Zitrone halbieren. Eine Hälfte in Scheiben schneiden, übrige Hälfte auspressen. Die Forellen salzen, pfeffern und mit dem Zitronensaft beträufeln.
4. Forellen jeweils mit ½ Knoblauchzehe und Thymian füllen.
5. Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
6. Mehl auf einem flachen Teller verteilen. Die Forellen darin von beiden Seiten wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
7. Öl portionsweise in 1 oder 2 grossen Pfannen erhitzen. Forellen darin von beiden Seiten ca. 1 - 2 Minuten knusprig anbraten.
8. Forellen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 15 Minuten fertig garen.
9. Butter in einer Pfanne erhitzen. Mandeln zugeben und darin ca. 2 Minuten goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
10. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Schnittlauch mit den noch warmen Mandeln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Inzwischen für die Kartoffeln Butter in einem Topf erhitzen. Mehl drüberstäuben und verrühren. Milch nach und nach zugeben und zu einer glatten Sauce verrühren und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen.
12. Thymian- und Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken und unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
13. Kartoffelscheiben ebenfalls vorsichtig unterheben und kurz erhitzen.
14. Forellen aus dem Ofen nehmen. Mit Zitronenscheiben, Mandeln und den Kartoffeln anrichten.

BEILAGE: Dazu passt grüner Salat.

VARIANTE: Statt Forelle können Sie auch Saibling nehmen.