BEILAGE: Spargel klassisch
4 Scheiben Sandwichtoast
4 EL Butter
5 - 6 EL Butterschmalz
3 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie, glatt
100 g Nordseekrabben, gepulte
150 g Speck, durchwachsen, in Würfeli
100 g Mehl
4 Schollen, küchenfertig
Salz
1. Die Rinde des Toasts abschneiden und das Brot klein würfeln (Croûtons).
2. 2 EL Butter, 1 EL Butterschmalz und 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Toastwürfel darin bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Petersilienblättchen fein hacken, mit den Krabben und den Croûtons mischen.
4. Für die Speckstippe den Speck in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun braten. 2 EL Butter hinzugeben und schmelzen.
5. Mehl in eine große Form geben. 4 - 5 EL Butterschmalz in 2 Pfannen erhitzen.
6. Schollen waschen, trocken tupfen, salzen, in Mehl wenden und in 2 Portionen von jeder Seite 3 - 4 Minuten braten.
7. Schollen mit Krabbenmischung und Speckstippe servieren.
BEILAGE: Spargel klassisch