ZUBEREITUNG
1. Für die Ras el-Hanout-Rolle Butter schaumig schlagen. Dann Ei zugeben und gut verrühren. Panko-Mehl, Rosinen und Mehl untermischen und alles mit Salz, Pfeffer und Ras el-Hanout abschmecken.
2. Zu einer Rolle formen, ggf. ein paar Semmelbrösel zugeben und kaltstellen.
3. Für die Entenbrust Entenbrüste parieren, das Fett in kleine Würfel schneiden und zur Seite stellen. Fleisch mit Salz und Szechuanpfeffer würzen.
4. Das Entenfett in einer Pfanne auslassen und die Entenbrüste darin anbraten. Dann wenden und die Fettwürfelchen separat für die Garnitur kross braten. Entenbrüste im eigenen Fett rosa braten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Fleisch mit Scheiben von der Ras el-Hanout-Rolle belegen, bei starker Oberhitze überkrusten und danach etwas rasten lassen.
6. Für den Rahmkohlrabi: Kohlrabistreifen blanchieren.
7. In der Zwischenzeit die Sahne reduzieren lassen. Blanchierten Kohlrabi zur reduzierten Sahne geben. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Johannisbrotkernmehl binden.

ANRICHTEN
8. Entenbrust mit Ras el-Hanout-Kruste auf Tellern anrichten und mit dem Rahmkohlrabi servieren.