SÜSSKARTOFFELSALAT
2 Süsskartoffeln, in Salzwasser gekocht, kalt
2 EL Rosinen
5 Datteln, getrocknet
30 g Mandelstifte
Weissweinessig
Sesamöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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KORIANDERDIP
1 Becher Schmand
1 Limette
1 Bund Koriander, klein, fein geschnitten, einige Blätter zur Garnitur zur Seite legen
3 cl Red Hot Chili Sauce
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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BACKHENDL
4 Hühnerkeulen, ausgelöst, in Stücke geschnitten
100 g Cornflakes, gemixt
100 g Kokosflocken
1 Msp. Harissa
etwas Mehl
2 Eier
etwas Cayenne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz zum Ausbacken
ZUBEREITUNG
1. SÜSSKARTOFFELSALAT: Süsskartoffel schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Datteln hacken und zugeben. Alle Zutaten vorsichtig zu einem pikanten Salat anmachen.
2. KORIANDERDIP: Alle Zutaten zu einem Dip vermengen und abschmecken.
3. BACKHENDL: Hühnerfleisch mit Cayenne, Salz und Pfeffer würzen.
4. Mehl, Ei und Cornflakes mit Kokosflocken und Harissa in verschiedene Gefässe geben.
5. Fleisch darin wenden und in Butterschmalz goldgelb ausbacken.
ANRICHTEN
6. Backhendl mit Süsskartoffelsalat und Korianderdip auf Tellern anrichten, mit Korianderblättern garnieren und gleich servieren.